Tradition incontournable sur l'île d'Oléron, l'éclade de moules aux aiguilles de pin est une façon rustique de déguster des moules au goût finement fumé.
Aucune raison de ne pas déguster ça en Provence… ( pas dans la pinède, bien sûr).
Procédure :
Ramasser de grands sacs d'aiguilles de pin bien sèches et propres.
Trouver une planche…, non, trouver la planche à éclades, épaisse et déjà un peu brûlée.( ni peinture , ni vernis ) . Tapisser de grandes feuilles humides, (le figuier va bien ).
Commencer à disposer les moules
autour d'une demi pomme de terre ( pour les débutants )
Là, les moules sont assez verticales, elles seront moins cuites
Il faut beaucoup de petites mains…
La forme obtenue dépend des trous dans la planche,
il n'y a pas eu d'intention artistique.
Mettre le feu
et contempler le feu … d'assez près, surtout si on est dans la pinède…
Activer la fin de la combustion si besoin est.
Se déguste après le pineau, avec du vin blanc et des tartines beurrées.
et un peu de sopalin pour les doigts
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